Pour deux personnes Vous capturez un beau bleu armoricain de 1 kilo(peu importe la méthode de capture) Vous le mettez dans un bain d'eau de mer bouillante pendant 10 minutes (en surveillant bien le couvercle pour qu'il ne sorte pas une patte pour éteindre le gaz) Puis vous le sortez délicatement en vérifiant qu'il soit bien rouge partout à la suite de quoi vous séparez la queue de la tête que vous garderez telle quelle. Prenez maintenant la queue découpez la carapace ventrale en faisant attention à ne retirer que la pellicule ventrale, vous enlevez la chair et gardez le reste de la carapace que vous mettez de côté pour la présentation. Prenez la chair que vous coupez en six tronçons que vous faites revenir à beurre vif (beurre demi-sel de Guerande si possible)une fois bien dorés vous flambez au cognac puis réservez les six tronçons dans la queue évidée et chaude déglacez la poële avec trois cuillerées de crême épaisse, en récuperant tous les sucs nappez maintenant sur les tronçons de homard dans la queue et servez chaud avec un peu de riz à la créole Vous aurez dégusté auparavant la tête et les pattes avec une simple mayonnaise Bon appétit
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